Zalm-vissticks met spinazie

Bereiding

1. Bak de zoete-aardappelfrieten gaar in de oven of friteuse.
2. Meng de kokosrasp met het paneermeel. Klop het ei los op een bord. Snijd de zalm in repen en bestrooi ze met een snufje peper en zout.
3. Haal de repen eerst door de bloem, daarna door het ei en dan door het kokos-paneermeelmengsel. Herhaal de laatste twee stappen eventueel voor een extra dik en krokant korstje.
4. Verhit een beetje boter of margarine in een koekenpan en bak de vissticks in 10 à 12 minuten goudbruin aan alle kanten. Draai ze voorzichtig om.
5. Bak de spinazie in een pan tot hij geslonken is. Breng op smaak met peper en zout en voeg de room toe.
6. Serveer de vissticks met de zoete-aardappelfrieten en de spinazie.