Op de huid gebakken kabeljauw met zachte botersaus

Bereiding

1. Maak de saus: laat 20 g boter smelten in een steelpannetje. Voeg de bloem toe en bak die al roerend kort (zo maak je een roux).
2. Klop de bouillon er met een garde door, zodat er een saus ontstaat. Voeg de rest van de boter toe en breng op smaak met peper en zout. Houd de saus op een heel laag pitje warm.
3. Haal het velletje van de kabeljauw door de bloem en klop af. Verhit een koekenpan met wat olijfolie. Verwarm de oven voor op 160 °C.
4. Bak de kabeljauw op het velletje een minuut of drie. Leg de vis daarna op een schaaltje en laat hem nog drie minuten nagaren in de oven.
5. Bak de zeekraal heel kort en leg apart.
6. Schep wat sperziebonen op warme borden en schenk er wat saus over. Leg de vis erop met het velletje naar boven. Schenk er nog wat saus omheen en maak af met de zeekraal.
7. Serveer met de aardappelpuree.