Forel meunière, gebakken aardappel met spekjes en kropsla

Bereiding

1. Kook de aardappels ongeschild gaar in water met zout.
2. Maak de forellen schoon: zorg dat de ingewanden verwijderd zijn (dat doen wij graag voor je) en knip de vinnen weg met een schaar.
3. Meng de bloem met een snuf zout en peper. Haal de forellen door de bloem.
4. Meng de mosterd met de natuurazijn, de slaolie en een scheutje lauw water tot een mayonaiseachtige saus.
5. Snijd het spek in reepjes (lardons) en bak ze krokant in boter.
6. Smelt een klont boter in een tweede pan. Bak de forellen ongeveer 5 minuten aan elke kant.
7. Giet de aardappels af en laat ze wat afkoelen. Pel ze en snijd ze in blokjes. Haal het spek uit de pan en bak de aardappels in het vet dat nog in de pan zit.
8. Was de kropsla en laat hem uitlekken in een vergiet. Meng de sla met de gesnipperde sjalot. Schenk de dressing over de salade en meng goed. Breng op smaak met peper en zout en doe er een beetje gesnipperde peterselie bij.
9. Haal de vis uit de pan en giet de boter weg. Veeg de pan schoon met wat keukenpapier, maar was hem niet af. Smelt een verse klont boter in de pan en laat die een beetje kleuren (beurre noisette). Voeg de kappertjes en het sap van de citroen toe. Roer er ten slotte de gesnipperde peterselie door en breng op smaak met peper en zout.
10. Serveer de forel met de gebakken aardappels, de kropsla en de botersaus.